Maîtriser le temps de cuisson de l’épaule d’agneau rôtie

Raccourcir la cuisson d’une épaule d’agneau ne récompense jamais l’impatience : le résultat, loin d’être plus tendre, vire vite à la sécheresse et à la fermeté. À l’opposé, laisser l’épaule trop longtemps au four la prive de son moelleux, même …

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