Erreurs à éviter pour une crème fouettée inratable

Le sucre glace ne se dissout pas toujours complètement, même dans une crème parfaitement montée. Une crème entière trop froide peut empêcher la formation de pics fermes, alors qu’un bol à température ambiante ralentit la prise. L’ajout de stabilisants n’est pas une garantie contre le grain ou la floculation. Les proportions précises de matières grasses et la vitesse de fouettage …

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